本发明属于乳制品制造技术领域，涉及一种酸羊奶及其制备方法，具体涉及一种适合孕妇饮用的酸羊奶及其制备方法。
背景技术：
有关研究表明，羊奶含有200多种营养和生物活性物质：乳酸64种、氨基酸20种，维生素20种、矿物质25种，是世界公认的最接近人奶的奶品，被称为“奶中之王”。
酸羊奶是以新鲜的羊乳或复原乳为原料，经过巴氏杀菌后向其中添加乳酸菌发酵剂，40℃左右发酵，制备而成的发酵羊奶制品。
酸羊奶不但口感好，其营养价值和保健功能更值得关注。酸羊奶具有提高食欲易于消化、降底胆固醇、预防及治疗便秘、防癌、防治骨质疏松的作用；健康的营养饮食不仅对胎儿的生长发育有举足轻重的作用，而且对孕妇本身的健康也大有益处。妊娠期不是孕妇正常生理代谢与胎儿发育过程的简单相加，而是孕妇生理功能的全面调整过程。妊娠期妇女除维持本身的基础代谢和生活、劳动所需之外，还要负担胎儿的生长发育，胎盘的营养以及母体组织的增生的需要，因此具有特殊的营养需求。由于羊奶的特殊膻味以及较高的致敏性，目前，现有的酸羊奶以及制备工艺还没有能适合孕妇饮用的产品，具体存在以下主要缺陷：
（1）现有的酸羊奶，不能降低血液的全血粘度；
（2）现有的酸羊奶，防病保健作用弱、不能调节肠道内菌落数；
（3）现有的酸羊奶，抑菌作用不明显；
（4）现有的酸羊奶，功能单一，附加值低；
（5）现有酸羊奶的制备方法繁琐复杂，不容易操作。
技术实现要素：
本发明针对以上不足，提供一种适合孕妇饮用的酸羊奶及其制备方法，实现以下发明目的：
（1）本发明的适合孕妇饮用的酸羊奶，对血液的全血粘度有降低作用；
（2）本发明的适合孕妇饮用的酸羊奶，具有防病保健、能够增加肠道内双歧杆菌和乳杆菌的菌落数，降低大肠杆菌和肠球菌的菌落数的作用；
（3）本发明的适合孕妇饮用的酸羊奶，可以明显地抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌三种病菌的生长；
（4）本发明的适合孕妇饮用的酸羊奶，能够增强记忆力、延年益寿；
（5）本发明的适合孕妇饮用的酸羊奶的制备方法工艺简单，容易操作。
为解决上述技术问题，采用以下技术方案：
一种适合孕妇饮用的酸羊奶，包括以下原料：鲜羊奶、发酵菌、乳清蛋白、法国蜗牛提取液、破壁松花粉、复合多维、DHA、稳定剂、菊粉和艾叶提取物。
所述法国蜗牛提取液，胶原蛋白含量11-15%，葡萄糖醛酸0.4-7.2%，乙醇酸0.5-1.2%。
所述破壁松花粉，粗蛋白含量为13.1-15.6%，淀粉为7.0-8.0%，总脂为10-12.2%，天然松花粉粗灰分为3.5%，可溶性碳水化合物为30.2-35.5%，可溶出的微量元素中锌含量为0.25-0.36mg/g。
所述艾叶提取物，艾叶挥发油含量0.65-1.35%，蛋白质含量为27.8-35.6%。
所述的一种适合孕妇饮用的酸羊奶，包括以下重量份的原料：鲜羊奶500-700份、发酵菌8-14份、乳清蛋白60-85份、法国蜗牛提取液0.02-0.06份、破壁松花粉0.2-0.8份、复合多维2-5份、DHA0.3-0.7份、稳定剂4-8份、菊粉4-12份和艾叶提取物0.1-0.3份。
所述的一种适合孕妇饮用的酸羊奶，包括以下重量份的原料：鲜羊奶660份、发酵菌11份、乳清蛋白85份、法国蜗牛提取液0.06份、破壁松花粉0.6份、复合多维3.2份、DHA0.4份、稳定剂4份、菊粉10份和艾叶提取物0.15份。
所述发酵菌，为干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌任意两种或以上的组合。
一种适合孕妇饮用的酸羊奶的制备方法，包括以下步骤：脱膻处理和发酵步骤。
所述脱膻处理：
a一次脱膻:将标准化的鲜羊乳加热至97-100℃，恒温22s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.03至-0.08MPa；
b二次脱膻:将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶加热至95℃，然后送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.02至-0.09MPa；
c冷却:将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至9-10℃。
所述发酵步骤，加入发酵菌，在温度为36-44℃条件下进行发酵处理，发酵时间为5-6小时，待pH为3.8-4.7时结束发酵。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
（1）本发明的适合孕妇饮用的酸羊奶，对血液的全血粘度有降低作用，有利于促进血液循环，改善血液流动状况，以利于血液中营养物质的输送；给大鼠灌胃本发明的适合孕妇饮用的酸羊奶40mg/kgbw一周，大鼠全血液比粘度低切为4.0-4.6mPa.s-1，中切为10.1-12.9mPa. s-1，高切为15.2-17.5mPa. s-1；对照组低切为5.2mPa. s-1，中切为14.1mPa. s-1，高切为22.1mPa. s-1；
（2）本发明的适合孕妇饮用的酸羊奶，，具有防病保健、能够增加肠道内双歧杆菌和乳杆菌的菌落数，降低大肠杆菌和肠球菌的菌落数的作用，改善肠道菌群比例，对预防便秘有一定的作用；
（3）本发明的适合孕妇饮用的酸羊奶，可以明显地抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌三种病菌的生长，并且比对照组的抑制率有明显提高；对金黄色葡萄球菌的抑制率为53.3-61.2%，对照组为32.7%；对大肠杆菌的抑制率为61.3-64.3%，对照组的抑制率为34.9%；对沙门氏菌的抑制率为46.2-49.8%，对照组的抑制率为30.0%；
（4）本发明的适合孕妇饮用的酸羊奶，经过二次脱膻处理，口感极佳，营养丰富、全面，酸甜可口，经常饮用能够增强记忆力、延年益寿；记忆力水平能提高8-10%；
（5）本发明的适合孕妇饮用的酸羊奶的制备方法工艺简单，容易操作。
具体实施方式
实施例1一种适合孕妇饮用的酸羊奶
按重量份，包括以下组份：
鲜羊奶700份、发酵菌8份、乳清蛋白60份、法国蜗牛提取液0.03份、破壁松花粉0.8份、复合多维5份、DHA0.7份、稳定剂5份、菊粉4份和艾叶提取物0.1份；
所述破壁松花粉，粗蛋白含量为13.1-15.6%，淀粉为7.0-8.0%，总脂为10-12.2%，天然松花粉粗灰分为3.5%，可溶性碳水化合物为30.2-35.5%，可溶出的微量元素中锌含量为0.25-0.36mg/g；
所述法国蜗牛提取液，胶原蛋白含量11-15%，葡萄糖醛酸0.4-7.2%，乙醇酸0.5-1.2%；
所述艾叶提取物，艾叶挥发油含量0.65-1.35%，蛋白质含量为27.8-35.6%；
所述复合多维，包括维生素A、维生素D3、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸、叶酸、维生素C、锌、硒和铁，其中，质量比为维生素A：维生素C：维生素D3：维生素E：维生素B1：维生素B2：维生素B6：烟酸：泛酸：叶酸：锌：硒：铁的比例为450:110000: 2.2:650:800:800:8000:11000:900:850:12000:65:14；
所述稳定剂，为蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油脂肪酸酯的组合，其中，蔗糖脂肪酸酯：单硬脂酸甘油脂肪酸酯为1:0.8；
所述发酵菌，为鼠李糖乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌的组合，比例为2:1:2。
实施例2一种适合孕妇饮用的酸羊奶
与实施例1基本相同，仅重量份、稳定剂和发酵菌的组成、比例不同：
按重量份，包括以下组份：
鲜羊奶660份、发酵菌11份、乳清蛋白85份、法国蜗牛提取液0.06份、破壁松花粉0.6份、复合多维3.2份、DHA0.4份、稳定剂4份、菊粉10份和艾叶提取物0.15份；
所述稳定剂，为硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、脱氧胆酸和单硬脂酸甘油脂肪酸酯的组合，其中，硬脂酰乳酸钠：蔗糖脂肪酸酯：脱氧胆酸：单硬脂酸甘油脂肪酸酯质量比为1:4:0.5：2.5；
所述发酵菌，为干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌的组合，质量比例为2:1:2:1:1。
实施例3一种适合孕妇饮用的酸羊奶
与实施例1基本相同，仅重量份、稳定剂和发酵菌的组成、比例不同：
按重量份，包括以下组份：
鲜羊奶500份、发酵菌14份、乳清蛋白73份、法国蜗牛提取液0.02份、破壁松花粉0.2份、复合多维2份、DHA0.3份、稳定剂8份、菊粉12份和艾叶提取物0.3份；
所述稳定剂，为硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯的组合，其中，硬脂酰乳酸钙：蔗糖脂肪酸酯：单硬脂酸甘油脂肪酸酯质量比为3:4:2；
所述发酵菌，为鼠李糖乳杆菌和保加利亚乳杆菌的组合，比例为4:1。
本发明发酵菌，所述干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）保藏编号为CGMCC 1.62；所述鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）保藏编号为CICC 6159；所述嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）保藏编号为GSICC 31901；所述保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus），保藏编号为CCAM 080169；所述嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus），保藏编号为CCAM 070160。
以上菌种均来自市售。
对实施例1-3的适合孕妇饮用的酸羊奶的对大鼠血液流变学测定试验和改善肠道菌群试验，结果如下。
大鼠血液流变学测定试验
取大鼠40只，随机分为4组，对照组、本发明实施例1-3，本发明实施例1-3分别灌胃实施例1-3的酸羊奶40mg/kgbw，对照组灌胃40mg/kgbw普通市售酸羊奶。每天2次，连续饲喂7天，末次饲喂后50min，所有实验动物分别由皮下注射肾上腺素0.8mL/kg，共2次，两次间隔4.5h，第二天取血，并用3.8%枸橼酸钠抗凝，测定各组全血液比粘度。结果见表1。
表1对大鼠血液流变学影响
由试验结果可知，本发明的实施例1-3对大鼠的全血粘度均有降低作用，有利于促进血液循环，改善血液流动状况，以利于血液中营养物质的输送；其中，实施例2是优选实施例。
改善肠道菌群试验
具体材料、方法、结果如下。
1、材料
本发明的适合孕妇饮用的酸羊奶、KM小鼠、大肠杆菌培养基（EMB培养基）、肠球菌培养基（EC培养基）、双歧杆菌（BBL培养基）、乳酸杆菌培养基（MRS培养基）等。
2、方法
KM小鼠适应饲养5d后，开始正式试验。选用健康小鼠40只（体重15-20g），随机分为4组（每组10只），分别为：空白对照组、实施例1、实施例2和实施例3。各试验组分别灌胃100mg/kgbw本发明适合孕妇饮用的酸羊奶，对照组灌胃100mg/kgbw等量无菌水。
分别于灌胃前和灌胃第12天，无菌收集新鲜粪样0.15-0.35g，称重后放入干燥灭菌瓶中，以1:100比例，加无菌水，制成均匀悬液，再依次10倍递增稀释成一系列不同稀释度的含菌液至10-9，在3.5h内完成样品稀释处理。根据预试验的结果，选择3个合适菌液稀释度，分别取lml，于各选择性培养基上，每个稀释度设两个重复。待菌落长出后，对4种肠道菌群进行分析，结果以每克粪便中的菌落的对数表示（log10nCFU/g）。4种菌均在37.2℃下培养48h后计数。其中，双歧杆菌和乳杆菌厌氧培养，各种菌的鉴定技术方法:乳杆菌为镜检G+、形态规则的菌落；双歧杆菌为镜检G+，形态不规则的菌落；肠球菌为镜检G+形态不规则的菌落；大肠杆菌为紫黑色有或无绿色金属光泽，镜检为G-的菌落。
3、试验结果及分析
表2本发明适合孕妇饮用的酸羊奶对肠道菌群的影响
结果表明，小鼠经连续灌胃本发明适合孕妇饮用的酸羊奶12d后，肠道内的双歧杆菌、乳杆菌、大肠杆菌和肠球菌数量均不同程度地发生了有利变化。即双歧杆菌、乳杆菌有明显的增加趋势，而大肠杆菌、肠球菌有明显的减少趋势。未灌服受试物的空白对照组各菌群灌胃前后都无显著变化；其中，实施例2是较优选的实施例。
实施例4一种适合孕妇饮用的酸羊奶制备方法
包括以下步骤：
（1）原料乳验收
所述原料乳验收，是将符合GB19301-2010生羊乳进行净乳、冷藏处理；
所述冷藏，将鲜羊乳进行冷藏，冷藏温度0-4℃。
（2）标准化处理
所述标准化，使用脱气机和净乳机标准化设备，根据产品工艺进行调配，化料温度65-75℃，化料时间为25-35分钟。
（3）脱膻处理
a一次脱膻:将标准化的鲜羊乳加热至95℃，恒温22s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.08MPa；
b二次脱膻:将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶加热至94℃，然后送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.09MPa；
c冷却:将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至9-10℃，备用。
（4）初步混合
按实施例2所述配方比例称乳清蛋白、破壁松花粉、稳定剂和菊粉，在10-20℃将上述物质依次添加到处理过的鲜羊乳中，搅拌，搅拌速度为85-95rad/min，搅拌45-55min，然后静止6-7小时，得第一料液。
（5）预热
将上述第一料液进行预热，预热温度为60-65℃，时间为12-15min。
（6）配料
将实施例2所述配方比例称取的法国蜗牛提取液、复合多维、DHA、艾叶提取物添加到预热后的第一料液中，搅拌8-12min，搅拌速度为80-120rad/min，得第二料液。
（7）第一次均质
第一阶段的均质压力为190-200bar，第二阶段的均质压力为90-95bar，采用的均质温度为55-60℃。
（8）第一次超高温杀菌
在直管式杀菌成套设备中进行，杀菌温度控制在93-97℃，杀菌时间为300S。
（9）发酵
加入发酵菌，在温度为40℃条件下进行发酵处理，发酵时间为5-6小时，待pH为4.0时结束发酵；
所述发酵菌，为干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌的组合，质量比例为2:1:2:1:1。
（10）第二次均质
第二次的均质压力为50-55bar，采用的均质温度为20-55℃。
（11）第二次超高温杀菌
在直管式杀菌成套设备中进行超高温杀菌，杀菌温度控制在94-97℃，杀菌时间设置为300S。
（12）无菌灌装
冷却，然后进行无菌灌装，灌装间空气洁净度达到10万级，空气中菌落总数＜30CFU/皿，并保持正压，包装得到成品。
实施例5一种适合孕妇饮用的酸羊奶的制备方法
本实施例是在实施例4的基础上，仅改变脱膻处理、发酵步骤中的参数，具体改变为：
实施例10抑菌测试
准确称量本发明实施例4、6-9所述的适合孕妇饮用的酸羊奶8g以及10g丙三醇的比例进行配制，搅拌，混匀；对照组为丙三醇。将所述实施例4、6-9和对照组用于抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌三种病菌的抑菌测试，实验结果见表3。
表3对照组及实施例4、6-9对3种菌的抑菌率
从表3的实验结果可以看出，本发明实施例4、6-9可以明显地抑制金黄色葡萄球菌大肠杆菌和沙门氏菌三种病菌的生长，并且比对照组的抑制率有明显提高；实施例7是最优的实施例。
另外，本发明的酸羊奶，功能全面，口感极佳，营养丰富、全面，酸甜可口，经常饮用能够增强记忆力，据发明人的不完全统计，长期饮用本发明的酸羊奶的孕妇记忆力水平提高8-10%。
本发明的原料鲜羊乳可以用市售普通无抗羊奶粉或复原羊乳来代替，可以达到与本发明基本相同的效果。
除非另有说明，本发明中所采用的百分数均为重量百分数，本发明所述的比例，均为质量比例。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。