本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种橄榄果汁的制作方法。
背景技术：
橄榄是一种水果，可供鲜食或加工，是著名的亚热带特产果树。橄榄有助于消化。橄榄果肉含有丰富的营养物，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素c以及钙、磷、铁等矿物质以及17种人体所需要的氨基酸，其中维生素c的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适用于妇女、儿童食用。橄榄鲜食有益人体健康，由于其含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。而目前橄榄一般被制作成橄榄蜜饯，橄榄菜，橄榄油等食物，但是做成果汁较少，且目前做成果汁的方法复杂，橄榄汁在制作过程中一般经过熟烫，导致橄榄的营养成分损失严重，并且添加多种添加剂，长期使用影响人身体健康。
技术实现要素：
本发明的目的是提供了一种橄榄果汁的制作方法，该制作方法能有效保留材料中的营养物质，使得橄榄果汁中营养丰富，且通过罗汉果、甜菜根调味，柠檬护色，不添加任何化学添加剂，通过高脉冲磁场和超高压灭菌，延长橄榄果汁的保存期，使得制作的橄榄果汁健康安全。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种橄榄果汁的制作方法，橄榄果汁制作的原料主要包括：橄榄、橄榄叶、柠檬、罗汉果、甜菜根；
制作方法包括以下步骤：
步骤1、将橄榄和橄榄叶采用浓度为1-5％质量分数的小苏打水进行浸泡1-2小时后，去核，将柠檬榨成汁后橄榄果肉和橄榄叶放入浸泡1-2小时后，将橄榄果肉和橄榄叶放入-30至-10℃的冷冻室进行冷冻2-4小时，再加入橄榄果肉和橄榄叶总重1-3倍重的去离子水，高速搅拌将橄榄果肉和橄榄叶搅碎后，置于压力为20-30mpa下放置1-2小时，超声波处理20分钟，真空抽滤得到橄榄汁；采用小苏打浸泡后，植物细胞中充满水气泡，经过超低温冷冻后，搅拌搅碎容易能将植物细胞中的营养物质分离并且冷冻后营养物质不易流失；
步骤2、选择成熟的罗汉果、甜菜根压榨过滤得到汁液，将汁液经过活性炭吸附颜色，到得液体a；
步骤3、按重量比100∶50-1将橄榄汁和液体a混合，再加入果胶酶和纤维素酶进行静置澄清2小时，灭酶后，离心过滤得到所述橄榄果汁；
其中所述橄榄果肉和橄榄叶的重量比10∶1-5。
优选的是，其中，罗汉果与甜菜根的重量比为1-10∶1-20。
优选的是，所述橄榄叶为老叶和嫩叶混合，所述老叶为生长1个月以上的新鲜橄榄叶，所述嫩叶为出芽5-15天的新鲜橄榄叶，所述老叶和嫩叶的重量比为1-5∶5-15。
优选的是，所述制作方法还包括：所述橄榄和橄榄叶在采用小苏打水浸泡后再采用50％质量分数的盐水进行浸泡0.5-1小时，采用去离子水漂洗2-3次。
优选的是，所述制作方法还包括：步骤1中搅碎的橄榄果肉和橄榄叶经过超声波处理后还包括在高强度脉冲磁场下处理10-30分钟，所述磁场强度10-30t，脉冲数为8-10；经过高强度脉冲磁场处理，能将营养物质有效地从细胞中分离出来。
优选的是，所述制作方法还包括：步骤3中离心过滤后还包括杀菌，采用超高压杀菌，压力为100-200mpa，显著减少营养物质的损失。
本发明的有益效果：
本发明制作的橄榄果汁的过程中不添加任何化学添加剂，且不经过高温处理，采用冷冻处理后在经过高强度脉冲磁场、高压、超声波处理后将橄榄和橄榄叶中的营养成分分离开来，通过真空抽滤得到橄榄汁，此过程显著减少橄榄和橄榄叶营养成分的损失，并且本发明制作的橄榄果汁添加的橄榄叶，橄榄叶中含有丰富的营养物质，通过本发明的制作方法，具有抗病毒，抑制细菌的生产且显著加强人体免疫功能，并且可快速缓解疲劳，添加的罗汉果和甜菜根汁不仅可以调节橄榄的苦味，还具有调压降脂的保健功能。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明进行说明，此处所选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
准备好原材料：橄榄10kg、橄榄叶1kg、柠檬5kg、罗汉果5kg、甜菜根5kg；
制作方法包括以下步骤：
步骤1、将橄榄和橄榄叶采用浓度为1-5％质量分数的小苏打水进行浸泡1-2小时后，将橄榄去核后得到5.25kg橄榄果肉，将5kg柠檬榨成汁后5.25kg橄榄果肉和1kg橄榄叶放入浸泡1小时后，通过柠檬和小苏打护色后，将橄榄果肉和橄榄叶放入-30至-10℃的冷冻室进行冷冻2小时，再加入橄榄果肉和橄榄叶总重1倍重的去离子水，采用高速搅拌机将橄榄果肉和橄榄叶高速搅碎，高速搅拌机的转速一般为5000转/分，搅碎后得到混合果酱，将混合果酱置于压力为20mpa下放置1小时，超声波处理20分钟，超声波的工作频率为100赫兹，最后将果酱进行真空抽滤得到橄榄汁，真空的负压为-0.8mpa；采用小苏打浸泡后，植物细胞中充满水气泡，经过超低温冷冻后，搅拌搅碎容易能将植物细胞中的营养物质分离并且冷冻后营养物质不易流失，且小苏打和柠檬汁使用能起到很好的护色效果；
步骤2、选择成熟的罗汉果5kg、甜菜根5kg压榨过滤得到汁液，将汁液经过活性炭吸附颜色，到得液体a；
步骤3、按重量比100∶50将橄榄汁和液体a混合，再加入2％重果胶酶和纤维素酶进行静置澄清2小时，灭酶后，离心过滤得到所述橄榄果汁。
实例2
准备好原材料：橄榄10kg、橄榄叶1kg、柠檬6kg、罗汉果3kg、甜菜根9kg；其中，所述橄榄叶为老叶和嫩叶混合，所述老叶为生长1个月以上的新鲜橄榄叶，所述嫩叶为出芽5-15天的新鲜橄榄叶，所述老叶和嫩叶的重量比为1∶5，老叶和嫩叶混合使得橄榄叶的营养成分均匀；
制作方法包括以下步骤：
步骤1、将橄榄和橄榄叶采用浓度为5％质量分数的小苏打水进行浸泡2小时后，采用50％质量分数的盐水进行浸泡0.5小时，采用去离子水漂洗2次，将橄榄去核后得到5.92kg橄榄果肉，将6kg柠檬榨成汁后5.92kg橄榄果肉和1kg橄榄叶放入浸泡1小时后，在浸泡的过程中隔半个小时翻动一次，通过柠檬和小苏打护色后，将橄榄果肉和橄榄叶放入-30至-10℃的冷冻室进行冷冻4小时，再加入橄榄果肉和橄榄叶总重3倍重的去离子水，采用高速搅拌机将橄榄果肉和橄榄叶高速搅碎，高速搅拌机的转速一般为10000转/分，搅碎后得到混合果酱，将混合果酱置于压力为30mpa下放置2小时，超声波处理20分钟，超声波的工作频率为500赫兹，再经过高强度脉冲磁场下处理10分钟，所述磁场强度10t，脉冲数为8；经过高强度脉冲磁场处理，能将营养物质有效地从细胞中分离出来，最后将果酱进行真空抽滤得到橄榄汁，真空的负压为-0.6mpa；采用小苏打浸泡后，植物细胞中充满水气泡，经过超低温冷冻后，搅拌搅碎容易能将植物细胞中的营养物质分离并且冷冻后营养物质不易流失，且小苏打和柠檬汁使用能起到很好的护色效果；
步骤2、选择成熟的罗汉果3kg、甜菜根9kg压榨过滤得到汁液，将汁液经过活性炭吸附颜色，到得液体a；
步骤3、按重量比100∶30将橄榄汁和液体a混合，再加入果胶酶和纤维素酶进行静置澄清2小时，灭酶后，离心过滤，采用超高压杀菌，压力为100mpa，得到所述橄榄果汁。
实施例3
准备好原材料：橄榄10kg、橄榄叶1kg、柠檬5kg、罗汉果6kg、甜菜根4kg；
其中，所述橄榄叶为老叶和嫩叶混合，所述老叶为生长1个月以上的新鲜橄榄叶，所述嫩叶为出芽515天的新鲜橄榄叶，所述老叶和嫩叶的重量比为4∶11。
制作方法包括以下步骤：
步骤1、将橄榄和橄榄叶采用浓度为4％质量分数的小苏打水进行浸泡2小时后，再采用50％质量分数的盐水进行浸泡1小时，采用去离子水漂洗3次，使用盐水浸泡使得橄榄肉和核容易分离，将橄榄去核后得到5.56kg橄榄果肉，将5kg柠檬榨成汁后5.56kg橄榄果肉和1kg橄榄叶放入浸泡1小时后，通过柠檬和小苏打护色后，将橄榄果肉和橄榄叶放入-30至-10℃的冷冻室进行冷冻3小时，再加入橄榄果肉和橄榄叶总重2倍重的去离子水，采用高速搅拌机将橄榄果肉和橄榄叶高速搅碎，高速搅拌机的转速一般为8000转/分，搅碎后得到混合果酱，将混合果酱置于压力为30mpa下放置2小时，超声波处理20分钟，超声波的工作频率为400赫兹，再在高强度脉冲磁场下处理30分钟，所述磁场强度30t，脉冲数为10，最后将果酱进行真空抽滤得到橄榄汁，真空的负压为-1mpa；采用小苏打浸泡后，植物细胞中充满水气泡，经过超低温冷冻后，搅拌搅碎容易能将植物细胞中的营养物质分离并且冷冻后营养物质不易流失，且小苏打和柠檬汁使用能起到很好的护色效果；
步骤2、选择成熟的罗汉果6kg、甜菜根4kg压榨过滤得到汁液，将汁液经过活性炭吸附颜色，到得液体a；
步骤3、按重量比100∶40将橄榄汁和液体a混合，再加入果胶酶和纤维素酶进行静置澄清2小时，灭酶后，离心过滤，采用超高压杀菌，压力为200mpa，得到所述橄榄果汁。
制作的橄榄果汁经过测试符合国家的食品标准。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。