本发明涉及一种具有焦香味的罗汉果干果果汁的制备方法，属于天然产物应用技术领域。
背景技术：
罗汉果是葫芦科多年生藤本植物罗汉果的果实,主要分布在中国广西、广东、湖南、江西等的热带、亚热带山区，广西壮族自治区桂林市永福县和龙胜县的种植尤为悠久。
罗汉果是国家首批批准的药食两用材料之一，有很高的营养价值，含有丰富的维生素c以及大量的果糖、10多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、微量元素等物质。罗汉果中的甙v是罗汉果中甜味的主要成分，无毒、低热量、高甜度、热稳定性好，肥胖症、糖尿病患者亦宜服用，是良好的天然甜味剂。研究表明：罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效；还起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。中医认为罗汉果有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效；可治急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症。
罗汉果在70℃条件下烘干，对其中的主要甜味成分罗汉果苷ⅴ并没有影响。而且，在已烘干的罗汉果中还含有大量的蛋白质，同时还含有17种氨基酸，其中，人体必须的氨基酸有8种，含量最高的是天门冬氨酸和谷氨酸。罗汉果干果中含糖量都很高，含有丰富的果糖和葡萄糖等。罗汉果干果中还含有很多种人体必须的微量元素，k、ca和mg含量较高，而对人体有害元素含量则很低，都没有超过国际辐射防护委员会的标准。
现有技术中的罗汉果汁产品大多是用罗汉果跟其它产品混合而配制成的混合饮料，例如中国发明专利申请公布号为cn104172332a的《罗汉果和蓝莓的混合饮料的制备方法》，是将罗汉果干果加水浸提、过滤，加入食用表面活性剂得到罗汉果汁；将蓝莓加入柠檬酸溶液、打浆、水浴提取、离心，取上清液即得蓝莓汁；将罗汉果汁混匀，均质、脱气、杀菌即得。该产品虽然是用罗汉果干果汁和蓝莓汁混合制备而成，却没有了罗汉果自身独有的味道、口感。鉴于此，有必要开发一种新的罗汉果干果果汁的制备方法，以弥补现有技术的不足。
技术实现要素：
本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种具有焦香味的罗汉果干果果汁的制备方法。本发明制备得到的罗汉果干果果汁具有焦香味，有效保持了罗汉果干果果汁原有的风味和营养价值，适合直接饮用。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种具有焦香味的罗汉果干果果汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料前处理：取成熟的罗汉果，于65-75℃烘6-7天，烘干至含水率为3-10％，将烘干的罗汉果破碎，得到前处理后的罗汉果；
(2)提取：将步骤(1)得到的前处理后的罗汉果投入提取罐中，加所述前处理后的罗汉果6.5-10倍重量的纯净水，100℃沸水保温搅拌提取1-2h，过滤，得一次提取液和一次提取渣；再向一次提取渣加所述前处理后的罗汉果5-10倍重量的纯净水，100℃沸水保温搅拌提取1-2h，过滤，得二次提取液和二次提取渣；再向二次提取渣加所述前处理后的罗汉果3-7倍重量的纯净水，100℃沸水保温搅拌提取1-2h，过滤，得三次提取液；将一次提取液、二次提取液和三次提取液合并，得提取液；
(3)管式离心机预处理：将管式离心机先用质量百分数为3-5％的碱水冲洗30-60min，再用纯水洗至中性，得到预处理后的管式离心机；
(4)收集离心液：将步骤(2)得到的提取液过步骤(3)得到的预处理后的管式离心机，收集离心液；
(5)无机陶瓷膜预处理：先用质量百分数为0.5-2％的碱水冲洗无机陶瓷膜，再用纯水洗到中性，得到预处理后的无机陶瓷膜；
(6)将步骤(4)收集到的离心液过步骤(5)得到的预处理后的无机陶瓷膜进行微滤，接流出液，再真空浓缩至固形物为50-60白利糖度，获得具有焦香味的罗汉果干果果汁。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，步骤(1)所述烘干的设备为热风干燥器；所述烘干的罗汉果破碎的粒径为0.5-2cm。
采用上述进一步的有益效果是：罗汉果物料的粒径减小，从而加大与溶剂的接触面积，提高提取效率。
进一步，步骤(2)所述过滤的目数均为200目。
进一步，步骤(4)所述离心液无明显可见颗粒或者絮状沉淀。
进一步，步骤(5)所述无机陶瓷膜的膜孔径为0.2μm。
采用上述进一步的有益效果是：通过将离心液过无机陶瓷膜，可以将不溶性颗粒滤掉，从而得到澄清透明的罗汉果干果果汁。
进一步，步骤(3)和步骤(5)中所述碱水为naoh水溶液或koh水溶液。
本发明将罗汉果干果经过打碎、提取处理、过管式离心机、过无机陶瓷膜处理、真空浓缩等处理步骤，最终制备得到的罗汉果干果果汁具有焦香味，适合直接饮用。而现有技术的罗汉果鲜果果汁则没有罗汉果干果果汁的焦香味，喝起来口感没有罗汉果干果果汁口感好，一般不直接饮用，只是用作食品添加剂或甜味剂。
本发明步骤(2)中的提取，只是煮沸提取，后续的工序条件也比较温和，而罗汉果中大部分营养物质耐热性又比较好，罗汉果中大部分的营养成分得以保存，有效保持了罗汉果干果果汁原有的风味和营养价值。我们将获得的罗汉果干果果汁检测，其中的罗汉果苷v的含量为1.34-1.43％。根据闰海峰[1]的研究，罗汉果干果中蛋白质含量为8.70-13.35％，含有17种氨基酸，其中包括人体必须的8种氨基酸，同时还含有果糖、葡萄糖等还原糖16.11-32.74％，总糖含量25.17-38.10％。罗汉果干果中还含有24种无机元素，其中含有16种人体必须的元素，钾：12290mg/kg；镁：550mg/kg；钙：667mg/kg；铁：29.21mg/kg；锰:22.68mg/kg。
本发明的罗汉果汁是罗汉果干果的浓缩汁，不含人工食品添加剂，营养更加丰富，容易吸收，口感风味良好且方便保存和运输，大大降低了保存和运输的成本。
本发明的罗汉果干果果汁既可以直接稀释后饮用，也可以作为食品添加剂或甜味剂应用于饮料、保健品、食品等领域，极大拓宽了产品的应用领域。
参考文献：
[1]闫海锋，李林轩，覃金萍,等.罗汉果研究综述[j].南方农业学报，2011,42(11):1387-1391.
本发明的有益效果是：
(1)本发明将罗汉果干果经过打碎、提取处理、过管式离心机、过无机陶瓷膜处理、真空浓缩等处理步骤，最终制备得到的罗汉果干果果汁具有焦香味，适合直接饮用。
(2)本发明的罗汉果干果果汁中，罗汉果中大部分的营养成分得以保存，有效保持了罗汉果干果果汁原有的风味和营养价值。
(3)本发明的罗汉果汁是罗汉果干果的浓缩汁，不含人工食品添加剂，营养更加丰富，容易吸收，口感风味良好且方便保存和运输，大大降低了保存和运输的成本。
(4)本发明的罗汉果干果果汁既可以直接稀释后饮用，也可以作为食品添加剂或甜味剂应用于饮料、保健品、食品等领域，极大拓宽了产品的应用领域。
(5)本发明的制备方法简单，市场前景广阔，适合规模化推广应用。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
本实施例的具有焦香味的罗汉果干果果汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料前处理：取成熟的罗汉果，放于热风干燥器，于65℃烘7天，烘干至含水率为3％，将烘干的罗汉果破碎，得到前处理后的罗汉果；
(2)提取：取277g步骤(1)得到的前处理后的罗汉果投入提取罐中，加1800ml纯净水，100℃沸水保温搅拌提取1h，用200目滤布过滤，得一次提取液和一次提取渣；再向一次提取渣加1500ml纯净水，100℃沸水保温搅拌提取1h，用200目滤布过滤，得二次提取液和二次提取渣；再向二次提取渣加1000ml纯净水，100℃沸水保温搅拌提取1h，用200目滤布过滤，得三次提取液；将一次提取液、二次提取液和三次提取液合并，得提取液，冷却至50℃；
(3)管式离心机预处理：将管式离心机先用质量百分数为3％的naoh水溶液冲洗30min，再用纯水洗至中性，得到预处理后的管式离心机；
(4)收集离心液：将步骤(2)得到的提取液过步骤(3)得到的预处理后的管式离心机，收集离心液；
(5)无机陶瓷膜预处理：先用质量百分数为0.5％的naoh水溶液冲洗膜孔径为0.2μm的无机陶瓷膜，再用纯水洗到中性，得到预处理后的无机陶瓷膜；
(6)将步骤(4)收集到的离心液过步骤(5)得到的预处理后的无机陶瓷膜进行微滤，操作压力小于0.4mpa，接流出液，再真空浓缩，获得具有焦香味的罗汉果干果果汁。
本实施例获得的具有焦香味的罗汉果干果果汁，经检测，白利糖度54.5，称重量202.9g，收率为73.25％，罗汉果苷v含量1.53％。
实施例2
本实施例的具有焦香味的罗汉果干果果汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料前处理：取成熟的罗汉果，放于热风干燥器，于70℃烘7天，烘干至含水率为6％，将烘干的罗汉果破碎，得到前处理后的罗汉果；
(2)提取：取16kg步骤(1)得到的前处理后的罗汉果投入提取罐中，加150l纯净水，100℃沸水保温搅拌提取1.5h，用200目滤布过滤，得一次提取液和一次提取渣；再向一次提取渣加150l纯净水，100℃沸水保温搅拌提取1.5h，用200目滤布过滤，得二次提取液和二次提取渣；再向二次提取渣加100l纯净水，100℃沸水保温搅拌提取1.5h，用200目滤布过滤，得三次提取液；将一次提取液、二次提取液和三次提取液合并，得提取液，冷却至60℃；
(3)管式离心机预处理：将管式离心机先用质量百分数为4％的naoh水溶液冲洗45min，再用纯水洗至中性，得到预处理后的管式离心机；
(4)收集离心液：将步骤(2)得到的提取液过步骤(3)得到的预处理后的管式离心机，收集离心液；
(5)无机陶瓷膜预处理：先用质量百分数为1％的naoh水溶液冲洗膜孔径为0.2μm的无机陶瓷膜，再用纯水洗到中性，得到预处理后的无机陶瓷膜；
(6)将步骤(4)收集到的离心液过步骤(5)得到的预处理后的无机陶瓷膜进行微滤，操作压力小于0.4mpa，接流出液，再真空浓缩，获得具有焦香味的罗汉果干果果汁。
本实施例获得的具有焦香味的罗汉果干果果汁，经检测，白利糖度53.4，称重量9kg，收率为56.25％，罗汉果苷v含量1.49％。
实施例3
本实施例的具有焦香味的罗汉果干果果汁的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料前处理：取成熟的罗汉果，放于热风干燥器，于75℃烘6天，烘干至含水率为10％，将烘干的罗汉果破碎，得到前处理后的罗汉果；
(2)提取：取2910kg步骤(1)得到的前处理后的罗汉果，分5次投入提取罐中，加3500l纯净水，100℃沸水保温搅拌提取2h，用200目滤布过滤，得一次提取液和一次提取渣；再向一次提取渣加3000l纯净水，100℃沸水保温搅拌提取2h，用200目滤布过滤，得二次提取液和二次提取渣；再向二次提取渣加300l纯净水，100℃沸水保温搅拌提取2h，用200目滤布过滤，得三次提取液；将一次提取液、二次提取液和三次提取液合并，得提取液，冷却至70℃；
(3)管式离心机预处理：将管式离心机先用质量百分数为5％的koh水溶液冲洗45min，再用纯水洗至中性，得到预处理后的管式离心机；
(4)收集离心液：将步骤(2)得到的提取液过步骤(3)得到的预处理后的管式离心机，收集离心液；
(5)无机陶瓷膜预处理：先用质量百分数为2％的koh水溶液冲洗膜孔径为0.2μm的无机陶瓷膜，再用纯水洗到中性，得到预处理后的无机陶瓷膜；
(6)将步骤(4)收集到的离心液过步骤(5)得到的预处理后的无机陶瓷膜进行微滤，操作压力小于0.4mpa，接流出液，再真空浓缩，获得具有焦香味的罗汉果干果果汁。
本实施例获得的具有焦香味的罗汉果干果果汁，经检测，白利糖度55.6，称重量2107.8g，收率为72.43％，罗汉果苷v含量1.42％。
对比试验
(1)提取：取与实施例1相同批次的罗汉果干果280g投入提取罐中，加1800ml纯净水，100℃沸水保温搅拌提取1h，用200目滤布过滤，得一次提取液和一次提取渣；再向一次提取渣加1600ml纯净水，100℃沸水保温搅拌提取1h，用200目滤布过滤，得二次提取液和二次提取渣；将一次提取液和二次提取液合并，得提取液，冷却至50℃；
(2)管式离心机预处理：将管式离心机先用质量百分数为3％的naoh水溶液冲洗30min，再用纯水洗至中性，得到预处理后的管式离心机；
(3)收集离心液：将步骤(2)得到的提取液过步骤(3)得到的预处理后的管式离心机，收集离心液；
(4)无机陶瓷膜预处理：先用质量百分数为0.5％的naoh水溶液冲洗膜孔径为0.2μm的无机陶瓷膜，再用纯水洗到中性，得到预处理后的无机陶瓷膜；
(5)将步骤(4)收集到的离心液过步骤(5)得到的预处理后的无机陶瓷膜进行微滤，操作压力小于0.4mpa，接流出液，再真空浓缩，获得具有焦香味的罗汉果干果果汁。
本对比试验获得的具有焦香味的罗汉果干果果汁，经检测，白利糖度54.3，称重量182.90g，收率为65.32％，罗汉果苷v含量1.55％。
由此可见，本发明的罗汉果干果果汁中，罗汉果中大部分的营养成分得以保存，有效保持了罗汉果干果果汁原有的风味和营养价值。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。