专利名称：复合活性益生菌奶片的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种奶制品，具体是一种复合活性益生菌奶片。
背景技术：
奶片是一种食用及携带其方便的奶制品，非常受儿童的欢迎。奶片的配料主要是奶粉和麦芽糖，经过喷雾干燥后，加入某些凝固剂加工而成。奶片的主要营养成分是碳水化合物、脂肪等；食用奶片已无法享受到真正新鲜牛奶的风味和质地，益生菌是指对人或动物健康有益的活体微生物，能改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。例如促进乳糖消化、抵抗肠道病原菌、改善肠道功能、调节免疫系统、抗过敏、降低血脂和心脏疾病、抗高血压、抗泌尿系统感染等。
发明内容
为克服已有技术的上述不足，本发明提供一种复合活性益生菌奶片，它不仅具有牛奶的全部营养，且体积变小，便于携带，是青少年，年轻白领理想的营养补充剂。本发明的技术方案是一种复合活性益生菌奶片，以优质奶粉和其他辅料加工制成，配方是全脂奶份30-32%、白砂糖8-10%、葡萄糖5-8%、发酵剂4. 0-5. 0%、硬脂酸镁 1. 5-2. 0%、糊精2. 5-3. 0%、复合活性益生菌2-3%。所述的复合活性益生菌由乳杆菌和双歧杆菌按比例用下述方法培养加工培养基葡萄糖2%、蛋白胨1%、酵母膏1%、小牛肉膏粉1%、无水醋酸钠0.5%、柠檬酸铵 0. 2%,K2HPO4 0. 2%,MgSO4 0. 058%,MnSO4 0.025%、吐温-80 0. 1%、琼脂粉 2%，ρΗ6· 5 7. 0，121°C高压灭菌，15分钟。上述复合活性益生菌奶片的制备方法，具体工艺流程是将原料混合一均质、杀菌 —接种一发酵一真空干燥粉碎一压片一包装一成品。本发明的有益效果是将新鲜牛奶经过喷雾干燥后的全脂奶粉配合复合活性益生菌等其它成分压制而成的益生菌奶片，有效地将益生菌和奶片巧妙地结合起来，既能方便地补充能量和营养，又能增加体内益生菌，使身体更健康。具有牛奶的全部营养，体积变小， 便于携带，是青少年，年轻白领理想的营养补充剂。
具体实施例方式实施例1配料全脂奶份75 %、白砂糖8 %、葡萄糖5 %、发酵剂4. 0 %、硬脂酸镁1. 5 %、糊精3. 0 %、复合活性益生菌3.5%。复合活性益生菌由乳杆菌和双歧杆菌按比例用下述方法培养加工培养基葡萄糖2%、蛋白胨1%、酵母膏1%、小牛肉膏粉1%、无水醋酸钠0. 5%、柠檬酸铵0. 2%,K2HPO4 0. 2%,MgSO4 0. 058%,MnSO4 0.025%、吐温-80 0. 1 %、琼脂粉 2%，ρΗ6· 5 7. 0，121°C高压灭菌，15分钟。
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具体工艺流程是将原料混合一均质、杀菌一接种一发酵一真空干燥粉碎一压片 —包装一成品。接种、发酵为了获得较高活菌含量，采用冷冻干燥法。混合液PH值为4. 5，加入生产发酵剂搅拌均勻后，温度于45°C发酵至pH值为4. 5，含酸量为0. 8%，使其充分发酵产生更多酸味及芳香风味。真空低温干燥粉碎发酵好的酸乳置于真空干燥机中，在50°C下烘干脱水至水分含量为2.5%，即为酸奶颗粒，然后按配方加入其他辅料，在锤式粉碎机中通过80目的滤网过滤，得到粉状酸乳。压片将粉碎混合物倒入压片机料斗进行压片，采用冲撞式压片机。压片压力为 IOMPa 50MPa，压片的工作环境以20°C，相对湿度为4% 较为理想，否则易发生粘冲头、受潮等现象而影响产品品质。包装压制好的酸奶片应立即进行包装，最好用铝钼袋抽空包装，包装好立即送入冷库14°C保藏，以延长活菌的存活时间。制得的奶片具有经检测起始活菌数为5. 8X 106cfu/g。
权利要求
1.一种复合活性益生菌奶片，其特征是以优质奶粉和其他辅料加工制成，配方是全脂奶份30-32 %、白砂糖8-10 %、葡萄糖5-8 %、发酵剂4.0-5.0%、硬脂酸镁1. 5-2. 0 %、糊精2. 5-3. 0 %、复合活性益生菌2-3 %。
2.根据权利要求1所述的复合活性益生菌奶片，其特征是所述的复合活性益生菌由乳杆菌和双歧杆菌按比例用下述方法培养加工培养基葡萄糖2%、蛋白胨1%、酵母膏 1%、小牛肉膏粉1%、无水醋酸钠0. 5%、柠檬酸铵0. 2%、K2HPO4 0. 2%, MgSO4 0. 058%, MnSO4 0.025%、吐温-80 0. 1 %、琼脂粉 2%，pH6. 5 7. 0，121°C高压灭菌，15 分钟。
3.一种复合活性益生菌奶片的制备方法，具体工艺流程是将原料混合一均质、杀菌 —接种一发酵一真空干燥粉碎一压片一包装一成品。
全文摘要
本发明公开了一种复合活性益生菌奶片，属奶制品。以优质奶粉和其他辅料加工制成，配方是全脂奶份30-32％、白砂糖8-10％、葡萄糖5-8％、发酵剂4.0-5.0％、硬脂酸镁1.5-2.0％、糊精2.5-3.0％、复合活性益生菌2-3％。具体工艺流程是将原料混合→均质、杀菌→接种→发酵→真空干燥粉碎→压片→包装→成品。有益效果是将新鲜牛奶经过喷雾干燥后的全脂奶粉配合复合活性益生菌等其它成分压制而成的益生菌奶片，有效地将益生菌和奶片巧妙地结合起来，既能方便地补充能量和营养，又能增加体内益生菌，使身体更健康。具有牛奶的全部营养，体积变小，便于携带，是青少年，年轻白领理想的营养补充剂。
文档编号A23C9/18GK102450331SQ20101053074
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月25日 优先权日2010年10月25日
发明者王世义 申请人:王世义