复合植物保鲜剂、制备方法及其在肉制品保鲜中的应用

本发明涉及一种植物保鲜剂、制备方法及其应用，属于食品保存。

背景技术：

1、冷却肉生产、销售等过程中的低温(0-4℃)环境不能完全抑制微生物和酶的活力，从而导致肉类腐败变质。为了保证冷却肉的品质与卫生安全并有效延长其货架期，使用保鲜剂是一种常用方法，常见的化学保鲜剂为有机酸及其盐类，主要包括乙酸、乳酸、柠檬酸、山梨酸及其钾盐等。化学保鲜技术是通过浸泡、喷淋或涂膜等方式将保鲜剂添加到冷却肉中，以达到抑制微生物生长，减缓氧化酶解，保持食品风味、色泽及其营养成分的方法上研究证实化学保鲜剂可维持冷却肉的肉色，减缓其腐败变质，有效延长其货架期。但大多数化学保鲜剂存在安全问题，长期摄入会对人体的健康产生不利影响。为保障食品安全化学保鲜剂将逐渐被天然保鲜剂取代。

2、目前天然植物的提取物，如茶多酚、犬蔷薇提取物、迷迭香提取物等能够有效抑制肉饼、猪肉香肠和牛肉丸等产品在加工贮藏过程中的蛋白质和脂质发生氧化。

技术实现思路

1、本发明提供了一种复合植物保鲜剂及其制备方法，扩展作为肉类保鲜剂的植物提取物来源，增强植物保鲜剂的保鲜作用，本发明还提供了该复合植物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用。

2、本发明技术方案为：一种复合植物保鲜剂，包括质量比为1∶2～1∶3的丝瓜皮多酚提取物和生姜提取物，所述丝瓜皮多酚提取物由丝瓜皮经过超声辅助提取得到，所述生姜提取物由生姜经过超声辅助提取得到，所述丝瓜皮多酚提取物中以没食子酸计多酚含量为2.4～2.7mg/ml。

3、一种复合植物保鲜剂，包括植物复合提取物的无菌水溶液，所述植物复合提取物包括质量比为1∶2～1∶3的丝瓜皮多酚提取物和生姜提取物，所述丝瓜皮多酚提取物由丝瓜皮经过超声辅助提取得到，所述生姜提取物由生姜经过超声辅助提取得到。

4、进一步地，所述植物复合提取物与无菌水的质量比不小于1.5∶100。

5、本发明的另一技术方案为：一种复合植物保鲜剂的制备方法，包括步骤：

6、将丝瓜皮干燥至恒重后磨粉，加入醇类溶剂振荡溶解后进行超声处理，然后离心提取上清液进行蒸发浓缩得到丝瓜皮多酚提取物；

7、将生姜干燥至恒重后磨粉，加入醇类溶剂振荡溶解后进行超声处理，然后离心提取上清液进行蒸发后冷冻干燥得到生姜提取物。

8、进一步地，所述离心提取上清液进行蒸发浓缩得到丝瓜皮多酚提取物时，在蒸发后得到丝瓜皮多酚的浓缩液中加入活性炭过滤去除色素。

9、进一步地，所述醇类溶剂为75％～90％的乙醇。

10、进一步地，所述丝瓜皮干燥磨粉与所述醇类溶剂的质量比为1∶10～1∶30。

11、进一步地，所述生姜干燥磨粉后与所述醇类溶剂的质量比为1∶10～1∶30。

12、进一步地，对丝瓜皮和生姜进行所述超声处理时，在60～70℃条件下以90～100w功率进行超声。

13、本发明的又一技术方案为：一种复合植物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用，将鲜肉块浸泡于所述复合植物保鲜剂0.5～1h取出。

14、与现有技术相比，本发明所提供的技术方案的优点在于：

15、本发明将废弃的丝瓜皮和生姜作为原材料，通过超声辅助提取的方法将丝瓜皮多酚和生姜活性成份提取出来，将两者进行复配组成复合植物提取物，从而使两者活性发挥协同作用，增强了抗氧化和抑菌活性，达到对肉制品的防腐保鲜作用，一方面拓展了天然食品防腐剂的来源，另一方面使丝瓜皮渣“变废为宝”，减少资源浪费和环境污染。

技术特征：

1.一种复合植物保鲜剂，其特征在于，包括质量比为1∶2～1∶3的丝瓜皮多酚提取物和生姜提取物，所述丝瓜皮多酚提取物由丝瓜皮经过超声辅助提取得到，所述生姜提取物由生姜经过超声辅助提取得到，所述丝瓜皮多酚提取物中以没食子酸计多酚含量为2.4～2.7mg/ml。

2.一种复合植物保鲜剂，其特征在于，包括植物复合提取物的无菌水溶液，所述植物复合提取物包括质量比为1∶2～1∶3的丝瓜皮多酚提取物和生姜提取物，所述丝瓜皮多酚提取物由丝瓜皮经过超声辅助提取得到，所述生姜提取物由生姜经过超声辅助提取得到。

3.根据权利要求2所述的复合植物保鲜剂，其特征在于，所述植物复合提取物与无菌水的质量比不小于1.5∶100。

4.一种如权利要求1所述的复合植物保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括步骤：

5.根据权利要求4所述的复合植物保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述离心提取上清液进行蒸发浓缩得到丝瓜皮多酚提取物，在蒸发后得到丝瓜皮多酚的浓缩液中加入活性炭过滤去除色素。

6.根据权利要求4所述的复合植物保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述醇类溶剂为75%～90%的乙醇。

7.根据权利要求6所述的复合植物保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述丝瓜皮干燥磨粉后与所述醇类溶剂的质量比为1∶10～1∶30。

8.根据权利要求6或7所述的复合植物保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述生姜干燥磨粉后与所述醇类溶剂的质量比为1∶10～1∶30。

9.根据权利要求4所述的复合植物保鲜剂的制备方法，其特征在于，对丝瓜皮和生姜进行所述超声处理时，在60～70℃条件下以90～100w功率进行超声。

10.一种如权利要求2所述的复合植物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用，其特征在于，将鲜肉块浸泡于所述复合植物保鲜剂0.5～1h取出。

技术总结
本发明公开了一种复合植物保鲜剂，包括质量比为1∶2～1∶3的丝瓜皮多酚提取物和生姜提取物，所述丝瓜皮多酚提取物由丝瓜皮经过超声辅助提取得到，所述生姜提取物由生姜经过超声辅助提取得到。本发明还公开了复合植物保鲜剂的制备方法，包括步骤：将丝瓜皮、生姜分别干燥至恒重后磨粉，加入醇类溶剂振荡溶解后进行超声处理，然后离心提取上清液进行蒸发浓缩得到丝瓜皮多酚提取物和生姜提取物。本发明采用天然原料制备保鲜剂，丝瓜皮多酚提取物和生姜提取物协同作用，增强保鲜剂的抗氧化和抑菌活性，达到对肉制品的防腐保鲜效果。

技术研发人员：丁建英,陈佳宇,刘晓倩,高林,任文静
受保护的技术使用者：常熟理工学院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16