一种适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料及其制备方法与流程

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料及其制备方法。

背景技术：

1、现有市场上的果汁饮料以果味饮料居多，大多采用香精调味，且均不同程度的添加白砂糖、甜味剂、防腐剂、增稠剂等成分，以丰富产品的口感、口味，其中白砂糖易导致儿童龋齿，高倍合成甜味剂能提高产品的甜度，吸引儿童的味蕾，从而导致儿童养成高糖分的饮食习惯；香精、色素等成分，呈现突出的色泽和风味，同时添加增稠剂、乳化剂等成分提升饮料口感，添加剂增加儿童肾脏负担，并非健康食品，并不太适合儿童饮用，尤其不能满足新一代年轻父母对小孩儿在果汁饮料上的需求。还有一些果汁饮料为添加了二氧化碳的碳酸饮料，也不适合儿童饮用。市场上虽然也有纯果汁饮料，如nfc、100％浓缩还原果汁原料单一，不能满足膳食指南推荐摄入多种果蔬的需求。

2、现有产品在制备工艺上，常采用热罐装工艺，如采用uht设备经过超高温瞬时灭菌后，还要经过二次灭菌(巴氏杀菌)处理，才能达到满足灭菌要求的产品，但该工艺能耗高，成本高。

3、由此可见，上述现有的适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料仍存在有不便与缺陷，而亟待加以进一步改进。如何能创设一种新的适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料及其制备方法，使其通过对原料及其配方、以及工艺的改进，能在摒弃白砂糖、高倍合成甜味剂、防腐剂、香精、人工色素的基础上，通过原料本身的色香味达成良好的口感、口味产品，且成分更多样化，更营养，成本更低，更适合儿童饮用，成为当前业界急需改进的目标。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题是提供一种适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料及其制备方法，使其通过对原料及其配方、以及工艺的改进，能在摒弃白砂糖、高倍合成甜味剂、防腐剂、香精、人工色素的基础上，通过原料本身的色香味达成良好的口感、口味产品，且成分更多样化，更营养，工艺更简化，成本更低，更适合儿童饮用，从而克服现有的适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料的不足。

2、为解决上述技术问题，本发明提供一种适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料，包括乳酸菌发酵果浆、浓缩果汁、杀菌型植物乳杆菌乳清发酵液、维生素c、d-异抗坏血酸钠、低聚果糖、结晶果糖、柠檬酸和水，所述饮料的ph值小于4.0。

3、进一步改进，所述乳酸菌发酵果浆采用乳酸菌发酵胡萝卜浆或乳酸菌发酵桃浆。

4、进一步改进，所述浓缩果汁包括浓缩橙汁、浓缩苹果汁、浓缩樱桃汁、浓缩桃汁、浓缩草莓汁、浓缩红甜菜汁中的至少三种以上。

5、进一步改进，所述浓缩橙汁、浓缩桃汁和浓缩草莓汁的浓缩比为1:6，所述浓缩苹果汁和浓缩红甜菜汁的浓缩比为1:7，浓缩樱桃汁的浓缩比为1:4。

6、进一步改进，所述杀菌型植物乳杆菌乳清发酵液由乳清蛋白粉、植物乳杆菌lp28、浓缩苹果汁和水发酵而成。

7、进一步改进，包括按质量百分数计的如下原料：

8、

9、进一步改进，包括按质量百分数计的如下原料：

10、

11、

12、作为本发明又一改进，本发明还提供上述适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料的制备方法，该制备方法为：将除柠檬酸的各原料按配方比例混合调配均匀，测量混合液的ph值，再根据ph检测值采用柠檬酸调节，使ph值小于4.0，然后采用一次超高温瞬时杀菌后热灌装完成产品制备。

13、进一步改进，超高温瞬时杀菌的条件为105-121℃,4-30s。

14、进一步改进，超高温瞬时杀菌的条件为110℃,6s。

15、本发明原料中乳酸菌发酵果浆的添加，能将大分子物质分解产生更多小分子物质，更利于吸收，从而提高营养素的利用率；同时还产生氨基酸、酯类、醇类等更多的风味物质，提升产品风味和口感；另外，乳酸菌发酵产生的乳酸还能够降低人体肠道的ph值，促使营养成分更充分的吸收，利用率更高，产品风味更好，更自然。

16、《中国居民膳食指南》中深色水果蔬菜是指绿、红、黄、橙、紫等非白色、浅色的水果蔬菜。本申请产品中添加多种深色浓缩果蔬汁，深浅果蔬汁达4种及以上，因其富含花青素等抗氧化和维生素，满足《中国居民膳食指南》深色水果蔬菜的要求，营养更丰富，更健康，满足儿童成长过程中的多种营养需求。

17、杀菌型植物乳杆菌乳清发酵液的添加，使饮料产品中产生有机酸、维生素群、生物活性因子及风味物质，使产品风味更突出，同时小分子物质更易吸收。

18、低聚果糖或低聚半乳糖属于益生元成分，能起到改善菌群平衡、调节肠道功能、调节免疫力等功能。低聚果糖或低聚半乳糖，结合结晶果糖彻底代替现有产品中的白砂糖和高倍合成甜味剂，使产品风味更自然，不易龋齿，利于肠道健康。

19、柠檬酸能起到调节ph值，具有调节产品口味的功效，且调节饮料ph值能保证产品杀菌条件的控制，保证一次超高温瞬时杀菌即可满足产品6-9个月内产品品质稳定，省略现有加工工艺过程中需要经过二次杀菌才能保证产品保质期内的质量和风味口感的问题，简化工艺步骤，降低产品营养流失，同时节省能耗与资源，降低成本。

20、本发明适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料通过添加了对人体友好的发酵果汁与浓缩果汁配合，满足人们味蕾需求的同时也减少了饮料对健康的影响，从配料上彻底摒弃白砂糖、高倍合成甜味剂、香精、人工色素和防腐剂等成分，让产品的成味、成色均取决于原料本身，不过分甜腻，影响儿童牙齿和味觉，又能增强产品风味、口感，配料更放心，口味更好，营养更丰富，属于一种更适合儿童饮用的果汁饮料。

技术特征：

1.一种适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料，其特征在于，包括乳酸菌发酵果浆、浓缩果汁、杀菌型植物乳杆菌乳清发酵液、维生素c、d-异抗坏血酸钠、低聚果糖、结晶果糖、柠檬酸和水，所述饮料的ph值小于4.0。

2.根据权利要求1所述的适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料，其特征在于，所述乳酸菌发酵果浆采用乳酸菌发酵胡萝卜浆或乳酸菌发酵桃浆。

3.根据权利要求2所述的适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料，其特征在于，所述浓缩果汁包括浓缩橙汁、浓缩苹果汁、浓缩樱桃汁、浓缩桃汁、浓缩草莓汁、浓缩红甜菜汁中的至少三种以上。

4.根据权利要求3所述的适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料，其特征在于，所述浓缩橙汁、浓缩桃汁和浓缩草莓汁的浓缩比为1:6，所述浓缩苹果汁和浓缩红甜菜汁的浓缩比为1:7，浓缩樱桃汁的浓缩比为1:4。

5.根据权利要求4所述的适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料，其特征在于，所述杀菌型植物乳杆菌乳清发酵液由乳清蛋白粉、植物乳杆菌lp28、浓缩苹果汁和水发酵而成。

6.根据权利要求5所述的适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料，其特征在于，包括按质量百分数计的如下原料：

7.根据权利要求5所述的适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料，其特征在于，包括按质量百分数计的如下原料：

8.根据权利要求1至7任一项所述的适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料的制备方法，其特征在于，将除柠檬酸的各原料按配方比例混合调配均匀，测量混合液的ph值，再根据ph检测值采用柠檬酸调节，使ph值小于4.0，然后采用一次超高温瞬时杀菌后热灌装完成产品制备。

9.根据权利要求8所述的适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料的制备方法，其特征在于，超高温瞬时杀菌的条件为105-121℃,4-30s。

10.根据权利要求9所述的适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料的制备方法，其特征在于，超高温瞬时杀菌的条件为110℃,6s。

技术总结
本发明公开了一种适宜儿童饮用的乳酸菌发酵果汁饮料及其制备方法，属于食品领域。该饮料包括乳酸菌发酵果浆、浓缩果汁、杀菌型植物乳杆菌乳清发酵液、维生素C、D‑异抗坏血酸钠、低聚果糖、结晶果糖、柠檬酸和水，饮料pH值小于4.0。制备方法中采用一次超高温瞬时杀菌后热灌装完成产品制备。超高温瞬时杀菌的条件为110℃,6s。本发明通过发酵果汁与浓缩果汁配合，满足人们味蕾需求的同时减少饮料对健康的影响，从配料上彻底摒弃白砂糖、甜味剂、香精、人工色素和防腐剂等成分，让产品的成味、成色均取决于原料本身，不影响儿童牙齿和味觉，又能增强产品风味、口感，配料更放心，营养更丰富，属于一种更适合儿童饮用的果汁饮料。

技术研发人员：许庆飞
受保护的技术使用者：北京启旭贝贝科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16