一种低热量高蛋白的鹰嘴豆蛋白棒及其制备方法

本发明涉及食品加工，具体涉及一种低热量高蛋白的鹰嘴豆蛋白棒及其制备方法。

背景技术：

1、蛋白棒是一种含有蛋白质及其他食品添加剂的棒状食品，具有拆袋即食、代餐充饥的特点，它的产生能够提供给消费者方便、优质、高含量的蛋白质摄入。蛋白棒一般以动物蛋白为主，随着植物基食品的兴起以及植物蛋白对人体健康的影响，利用鹰嘴豆蛋白进行加工和制作蛋白棒类产品，可以丰富市场蛋白棒类产品的品类。但是植物蛋白棒的研究处于起步阶段，区别于乳蛋白，植物蛋白的溶解性较低、难以成型，具有一定的加工难点。目前传统的植物蛋白棒存在一些不足：1、蛋白棒中较高的含糖量；2、蛋白棒中添加过多添加剂，有悖清洁标签；3、蛋白棒中含水量高，影响到品质和储藏周期；4、蛋白棒中的植物蛋白的含量较低。

技术实现思路

1、为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种低热量高蛋白的鹰嘴豆蛋白棒及其制备方法。

2、为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

3、本发明第一方面提供了一种鹰嘴豆蛋白棒，制备原料包括以下质量份的成分：

4、鹰嘴豆蛋白粉25-35份、玉米油5-8份、甘油6-7份、魔芋粉8-9份、麦芽糖醇35-45份。

5、本发明第二方面提供了一种所述的鹰嘴豆蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：

6、(1)将鹰嘴豆蛋白粉、魔芋粉混合均匀；

7、(2)将玉米油、甘油、麦芽糖醇混合均匀；

8、(3)将步骤(1)制得的混合粉倒入步骤(2)制得的混合液体中，用食品硅胶刮刀混合；

9、(4)将步骤(3)所制得的固液混合物揉搓均匀后，填入模具压整成型；脱模，放在烤盘上，用锡纸覆盖表面，置于烤箱中烤熟，得到所述的蛋白棒。

10、优选地，所述步骤(4)中，需要将面团揉搓至无颗粒小块、面团表面光滑后，填入模具压整成型。

11、优选地，所述步骤(4)中，所述模具规格为8cm×3cm×2cm。

12、优选地，所述步骤(4)中，所述烤箱上下管的温度均为110-130℃。

13、优选地，所述步骤(4)中，所述烤箱烤制的时间为20-40min，烤前烤箱需要预热8-12min。

14、优选地，所述步骤(4)中，烤制完成后，将蛋白棒取出冷却，再除去锡纸。

15、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

16、1、本发明的蛋白棒配料简单，符合人们对清洁标签的需要；2、以低热量的麦芽糖醇作为蛋白棒的甜味剂，甜度高，在提供甜味的同时，能够减少摄入后引起的血糖波动，不仅不会被口腔细菌发酵引起蛀牙，而且可以促进人体新陈代谢，为无热量的食品甜味料，特别适于糖尿病、肥胖病患者食用；3、本发明的蛋白棒蛋白质含量高，能够提供给消费者方便、优质、高含量的蛋白质摄入。目前一般采用蛋白质、脂肪和糖类以重量计1:0.8:4和热量计15％:25％:60％的比例应用于蛋白棒配方研发，本发明的蛋白棒所含蛋白质、脂肪和糖类以重量计为(2.5-3.5)：(0.5-0.8)：(3.5-4.5)，能够起到很好的蛋白质补充效果。

技术特征：

1.一种鹰嘴豆蛋白棒，其特征在于，制备原料包括以下质量份的成分：

2.一种权利要求1所述的鹰嘴豆蛋白棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的鹰嘴豆蛋白棒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，需要将面团揉搓至无颗粒小块、面团表面光滑后，填入模具压整成型。

4.根据权利要求2所述的鹰嘴豆蛋白棒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述模具规格为8cm×3cm×2cm。

5.根据权利要求2所述的鹰嘴豆蛋白棒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述烤箱上下管的温度均为110-130℃。

6.根据权利要求5所述的鹰嘴豆蛋白棒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述烤箱烤制的时间为20-40min，烤前烤箱需要预热8-12min。

7.根据权利要求2所述的鹰嘴豆蛋白棒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，烤制完成后，将蛋白棒取出冷却，再除去锡纸。

技术总结
本发明公开了一种低热量高蛋白的鹰嘴豆蛋白棒及其制备方法。一种鹰嘴豆蛋白棒，制备原料包括以下质量份的成分：鹰嘴豆蛋白粉25‑35份、玉米油5‑8份、甘油6‑7份、魔芋粉8‑9份、麦芽糖醇35‑45份。本发明的蛋白棒配料简单，符合人们对清洁标签的需要；以低热量的麦芽糖醇作为蛋白棒的甜味剂，甜度高，在提供甜味的同时，能够减少摄入后引起的血糖波动，不仅不会被口腔细菌发酵引起蛀牙，而且可以促进人体新陈代谢，为无热量的食品甜味料，特别适于糖尿病、肥胖病患者食用；本发明的蛋白棒蛋白质含量高，能够提供给消费者方便、优质、高含量的蛋白质摄入。

技术研发人员：吴绍宗,杨凯茵,喻君锐,蔡颖潇,朱婉珊,龙淑慧,林捷,郑华,郭宗林,魏嘉琪
受保护的技术使用者：华南农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16